Roti Jala itu kayak pancake yang ditipisin dan dicetak aneh doang. Cuma bedanya lebih keriting dan biasanya temennya kari ayam. Eh ternyata, pas kuliner nyoba bikin sendiri… waduuh, susahnya bukan main! Nggak semudah itu, Ferguso!
Pertama kali aku kenal roti jala itu pas lagi buka puasa bareng keluarga temen wikipedia di Medan. Di situ ada sepiring kecil roti jala kuning keemasan, disiram kari ayam kental. Makan pertama langsung jatuh cinta. Lembut, gurih, kari-nya nempel banget di lapisan-lapisan roti yang bolong-bolong itu.
Karena penasaran dan ogah nunggu puasa tahun depan, aku coba bikin sendiri di rumah. Spoiler alert: gagal total. Dari adonan yang terlalu encer sampai cetakan yang nyangkut, rasanya pengen buang aja semuanya. Tapi ya, dari situlah pelajarannya datang.
Resep Roti Jala Pertama: Gagal karena Nekat
Jadi, waktu itu aku asal comot resep dari internet. Katanya cuma butuh:
250 gram tepung terigu protein sedang
1 butir telur
500 ml santan cair
½ sdt garam
Pewarna kuning (optional, tapi biar kayak mamak-mamak di acara keluarga gitu)
Minyak untuk olesan
Kelihatannya gampang, ya? Tapi pas dicoba, adonannya terlalu kental. Di tuang ke cetakan malah nggak mau keluar. Udah aku tambahin air, eh malah jadi encer banget. Pas dituang ke teflon, bukannya jadi jala malah jadi semacam dadar tipis penuh lubang angin.
Tips penting pertama: Konsistensi adonan itu krusial banget. Nggak boleh terlalu cair, nggak boleh terlalu kental. Harus kayak krimer kopi yang agak berat dikit gitu.
Waktu itu aku juga nggak punya cetakan roti jala. Jadi aku pakai botol saus yang ujungnya dilubangin. Ide ini dari YouTube. Tapi karena lubangnya kurang simetris, jadinya adonan keluar nggak rata. Jadilah rotinya cuma kelihatan kayak garis abstrak Picasso.
Cetakan Itu Penting Tapi Bisa Disiasati
Aku baru tahu ternyata ada cetakan khusus roti jala yang bentuknya kayak mangkok kecil dengan tiga sampai lima lubang di bawahnya. Di toko online banyak, harganya juga nggak mahal-mahal amat.
Tapi buat kamu yang pengen coba dulu tanpa beli alat, bisa banget pakai:
Botol bekas saus sambal (pastikan tutupnya dilubangi kecil-kecil dan rapi)
Plastik segitiga (piping bag) yang dipotong ujungnya sedikit
Gelas plastik dengan sendok berlubang
Yang penting, kontrol tekanan tangan pas nuang. Jangan terlalu kuat, ntar bleber. Jangan terlalu lemah, ntar roti nggak keluar-keluar.
Pas pertama kali aku pakai piping bag itu, baru mulai keliatan bentuk jala yang “ngotak” walaupun masih jauh dari rapi. Tapi hey, dari situ aku mulai bisa baca karakter adonan dan wajan!
Wajan Anti Lengket adalah Kunci
Pernah ngalamin rotinya nempel di wajan sampe sobek-sobek waktu diangkat? Itu aku.
Awalnya aku pakai wajan biasa, bukan teflon. Alhasil, setiap kali jala dituang, nempel semua. Udah diolesin minyak pun tetap lengket.
Akhirnya, aku beli teflon yang permukaannya halus dan datar. Nggak harus mahal, yang penting permukaannya rata dan anti lengket. Plus, jangan lupa oles minyak tipis-tipis aja setiap mau tuang adonan. Jangan disiram, ntar jadi berminyak dan gosong.
Waktu mulai dapet ritmenya, eh, seneng banget! Satu per satu mulai keluar tuh bentuk jala yang beneran keliatan niat. Bolong-bolongnya rapi, warnanya kuning cerah, dan bisa dilipat tanpa sobek.
Melipat Roti Jala: Jangan Sampai Terlalu Kaku
Nah ini nih bagian tricky lain yang baru aku sadari setelah beberapa kali coba. Ternyata roti jala harus dilipat saat masih hangat, bukan pas udah dingin. Kalau kelamaan, rotinya jadi kaku dan gampang patah.
Ada beberapa cara melipat:
Dilipat kotak – kayak amplop
Digulung memanjang – mirip spring roll
Dilipat segitiga – cantik buat plating
Aku lebih suka yang digulung karena bisa nyerap kari lebih mantap. Tapi yang kotak lebih gampang kalau buat stok banyak, tinggal masukin ke food container.
Kalau mau disajikan dengan gaya estetik, cobain tumpuk tiga roti jala dan siram kuah kari kental di sampingnya, tabur daun bawang atau bawang goreng tipis. Instagramable banget, sumpah.
Pasangan Terbaik Roti Jala: Kari Ayam Pedas
Roti jala tanpa kari itu kayak makan nasi tanpa lauk. Kurang greget.
Kari yang cocok tuh biasanya yang kental, kaya rempah, dan ada sedikit tendangan pedasnya. Aku biasa bikin pakai:
Ayam kampung dipotong kecil
Santan kental
Bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas
Serai, daun jeruk, daun salam
Cabai merah besar dan cabai rawit
Bumbu kari bubuk atau yang diulek sendiri (kalau rajin)
Masaknya pakai api kecil biar meresap. Simpan semalam di kulkas, besoknya malah lebih enak karena bumbunya makin nendang!
Oh ya, kalau pengen versi manisnya, ada juga orang yang suka roti jala disajikan pakai sirup gula merah kental atau srikaya. Tapi aku tim kari all the way.
Kesalahan Klasik yang Bikin Kapok (Tapi Bisa Diperbaiki)
Ada beberapa kesalahan yang udah aku lakukan dan mungkin kamu juga pernah:
Adonan menggumpal → Solusinya, saring dulu sebelum dimasukkan ke cetakan.
Roti terlalu tebal → Artinya terlalu banyak nuang atau adonan kurang encer.
Roti gosong tapi belum matang → Api terlalu besar, turunkan suhu dan jangan panik.
Roti patah pas dilipat → Ubah waktu melipat, lakukan saat masih hangat.
Setelah semua trial-error itu, akhirnya aku punya formula yang pas buat roti jala favoritku. Dan tiap kali ada tamu atau keluarga datang, pasti aku buatin ini. Banyak yang mikir beli dari luar—padahal buatan rumah!
Pelajaran yang Aku Dapet dari Bikin Roti Jala
Bikin roti jala ngasih aku pelajaran sabar dan telaten. Serius. Ini bukan makanan instan yang bisa diselesaikan dalam 10 menit. Tapi justru di situlah seninya.
Kadang, hal-hal kecil kayak nyaring adonan atau ngatur suhu api bisa bikin perbedaan besar. Dan aku belajar buat nikmatin prosesnya, bukan cuma hasil akhirnya.
Lagian, bikin sendiri itu lebih puas. Lebih bersih, lebih murah, dan bisa sesuai selera. Mau lebih asin, lebih gurih, atau bahkan versi vegan—semuanya bisa.
Penutup: Jangan Takut Coba (dan Gagal Duluan)
Jadi kalau kamu kepikiran pengen coba bikin roti jala sendiri, just do it. Jangan takut gagal. Gagal tuh bagian dari proses. Aku aja awalnya bikin kayak adonan acak yang dijatuhin dari langit. Tapi lama-lama bisa juga.
Dan percayalah, roti jala buatan sendiri itu punya rasa yang beda. Nggak cuma dari segi lidah, tapi juga dari perasaan puas karena bikin dari nol.
Kalau kamu udah pernah coba bikin roti jala juga, cerita dong di kolom komentar—siapa tahu kamu punya tips yang lebih kece!
Baca Juga Artikel Ini: Variasi Sponge Cake yang Bikin Selera Goyang: Kreasi Roti Lembut yang Wajib Dicoba
