Lo pernah nggak sih, makan satu lauk terus langsung kepikiran pengen nambah nasi dua kali? Itu yang gue alami waktu pertama kali nyicip ayam balado Padang. Gila, itu rasa nggak main-main. Pedasnya nusuk, gurihnya dalam, dan ayamnya… duh, empuk banget! Kalau udah kena nasi panas, itu kombinasi yang bisa bikin lupa kalau lo lagi diet.
Sebenernya, gue kenal Culinary ayam balado udah lama. Tapi baru jatuh cinta beneran tuh waktu mampir ke rumah makan Padang kecil di pinggiran Jakarta Selatan. Waktu itu, gue lagi buru-buru, pesen lauk sekenanya, terus mbaknya kasih ayam balado satu potong besar. Gue gigit, terus diem sejenak. Langsung nyesel kenapa selama ini sering milih rendang doang.
Dari situ, gue jadi rajin eksperimen di dapur. Karena jujur aja, ayam balado itu simpel banget dibanding beberapa masakan Padang lain yang bumbunya ribet.
Apa yang Bikin Ayam Balado Padang Unik?
Jadi gini ya, ayam balado itu bukan sekadar ayam yang dikasih sambal. Bukan, Bosku. Beda banget. Lo bakal ngerti keunikannya setelah lihat dan rasain langsung. Nih, gue jabarkan kenapa ayam balado Padang tuh spesial banget cookpad:
1. Tekstur Ayam yang Digoreng Pas
Gorengan ayamnya tuh nggak asal goreng. Biasanya ayam dimasak dulu sama bumbu dasar (kayak kunyit, bawang putih, dan garam), terus baru digoreng sampe warnanya kuning keemasan. Kering di luar tapi lembut di dalam.
2. Sambal Balado yang Melekat, Bukan Cuma Nempel
Sambal balado khas Padang itu pakai cabai merah keriting, bawang merah, tomat, garam, dan minyak panas. Tapi yang penting bukan cuma bahannya, melainkan cara numis dan nyatuin sambalnya ke ayam. Jadi sambalnya tuh bukan sekadar topping, tapi udah kayak menyatu ke pori-pori ayamnya.
3. Aromanya yang Bikin Tetangga Ngintip
Gue nggak bohong, tiap masak ayam balado, tetangga sebelah suka nyeletuk, “Mas, itu masak apa sih? Wanginya ke mana-mana.” Itu karena kombinasi minyak, bawang merah, dan cabai yang ditumis bareng ayam goreng, aromanya tuh ngundang banget.
Kenapa Ayam Balado Padang Bisa Seenak Itu?
Gue udah sering nanya ke tukang masak rumah makan Padang (ya, saking penasarannya), dan beberapa rahasia mereka bikin gue langsung paham:
1. Sambalnya Bukan Sekadar Pedas
Orang kadang mikir balado itu cuma “cabai doang.” Padahal sambal balado itu kaya rasa. Ada asam dari tomat, manis samar dari bawang merah, dan gurih dari minyak panas. Semua nyatu dan matang pelan-pelan.
2. Proses Penggorengan Ayam yang Nggak Sembarangan
Gorengnya tuh pakai minyak banyak dan api sedang. Jadi ayam nggak gosong tapi bener-bener kering kulitnya. Pas disiram sambal, dia bisa nyerap tanpa bikin ayam jadi lembek.
3. Porsi Minyak Harus Royal
Nah ini dia. Masakan Padang tuh nggak pelit minyak. Makanya sambal balado bisa “nempel” di ayam. Gue pernah iseng bikin versi low-oil… hasilnya? Kayak ayam rebus pakai sambal mentah. Beda banget rasanya.
Resep Ayam Balado Padang Versi Rumahan
Oke, lo udah kebayang enaknya. Sekarang gue kasih resep versi gue, yang udah beberapa kali gue utak-atik sampai rasanya mirip banget sama di warung Padang.
Bahan Utama:
1 ekor ayam, potong jadi 8–10 bagian
1 sdt garam
3 siung bawang putih
1 ruas kunyit (bisa pakai bubuk)
Minyak goreng secukupnya
Bahan Sambal Balado:
15 cabai merah keriting (bisa tambah rawit kalau suka pedas ekstrem)
8 siung bawang merah
2 buah tomat merah besar
Garam secukupnya
Gula sedikit (jangan banyak!)
Minyak panas 5–6 sdm
Cara Masak:
Rebus ayam dengan bawang putih, kunyit, dan garam sampai setengah matang, lalu tiriskan.
Goreng ayam sampai kulit kering tapi nggak terlalu keras.
Rebus sebentar cabai, tomat, dan bawang merah (biar gampang diulek/blender).
Ulek/blender kasar sambal. Jangan terlalu halus.
Tumis sambal pakai minyak panas sampai harum. Tambah garam dan sedikit gula.
Masukkan ayam goreng ke dalam tumisan sambal. Aduk rata. Biarkan 5–10 menit agar sambal meresap.
Selesai. Sajikan dengan nasi panas dan sayur daun singkong kalau ada.
Tips penting: Kalau bisa, diamkan dulu 1–2 jam sebelum disajikan. Serius, rasanya lebih nendang karena bumbu udah meresap.
Tips Nikmatin Ayam Balado Padang Biar Makin Mantap
Gue udah coba ayam balado pakai banyak gaya. Nih beberapa tips yang bikin pengalaman makan makin greget:
1. Makan Pakai Tangan
Ini wajib. Nasi panas, ayam balado, dan sambal yang nempel-nempel itu paling nikmat dimakan pakai tangan. Sensasi “nyatu”-nya beda.
2. Lauk Pendamping: Daun Singkong + Sambal Ijo
Orang Padang punya trik: daun singkong rebus pakai sambal ijo. Nah, lo makan bareng ayam balado? Pecah rasanya.
3. Nasi Harus Baru Matang
Nggak ada kompromi. Nasi keras atau dingin bakal ngerusak semuanya.
4. Es Teh Tawar atau Es Jeruk
Pedasnya ayam balado tuh perlu lawan yang seimbang. Es teh tawar dingin atau es jeruk segar bisa banget jadi penetral.
Pengalaman Lucu & Gagal Masak Ayam Balado
Gue pernah bikin ayam balado pakai ayam frozen. Karena buru-buru, ayam belum sepenuhnya cair dan gue langsung goreng. Akibatnya? Meledak kayak petasan Cap Badak! Minyak muncrat, sambalnya gosong. Seisi dapur berbau gosong. Sejak itu gue ogah banget masak tanpa thawing sempurna.
Pernah juga gue pakai minyak sedikit, niatnya biar sehat. Hasilnya? Sambalnya lengket di wajan, nggak mau nempel ke ayam. Rasanya kayak ayam goreng pakai sambal biasa. Nggak ada magisnya.
Pelajaran yang Gue Petik dari Ayam Balado Padang
Masak itu soal respek sama bahan dan proses. Lo nggak bisa asal masukin bahan, terus berharap rasa kayak di restoran. Ayam balado ngajarin gue soal kesabaran: dari proses numis sambal, goreng ayam, sampai nunggu bumbu meresap.
Dan satu hal penting: masakan terenak itu bukan yang mahal bahannya, tapi yang dibikin pakai niat dan cinta. Ayam balado cuma perlu ayam, cabai, dan bumbu dasar, tapi rasanya bisa ngalahin makanan mahal.
Ayam Balado Padang, Makanan Sederhana yang Bikin Rindu
Ayam balado Padang udah jadi menu wajib di rumah gue. Tiap ada acara keluarga atau lagi pengen makan enak tapi nggak ribet, ini selalu jadi andalan. Simpel, pedasnya nampol, dan bumbunya medok. Nggak heran kalau menu ini jadi favorit banyak orang.
Kalau lo belum pernah masak sendiri, cobalah sekali aja. Nggak perlu jadi chef buat bisa bikin yang enak. Dan kalau udah berhasil, lo bakal ngerti kenapa ayam balado Padang bisa bikin banyak orang jatuh cinta dari gigitan pertama.
Baca juga artikel menarik lainnya tentang Ayam Lodho: Cita Rasa Tradisional yang Bikin Rindu Kampung Halaman disini
