Jujur ya, pertama kali dengar nama pastel de bacalhau, aku pikir ini semacam kue manis atau pastry khas Eropa. Tapi ternyata jauh dari dugaan. Ini bukan dessert, tapi camilan asin yang gurih banget. Dibuat food dari bacalhau alias ikan kod asin, pastel de bacalhau tuh kayak “perkedel” versi Portugis—dan serius, rasanya bikin nagih.
Awalnya aku tahu makanan ini pas lagi jalan-jalan di kawasan kuliner internasional wikipedia di Jakarta (iya, ini pengalaman hipotesis, tapi beneran bisa kejadian). Ada satu stan kecil bertuliskan “Pastel de Bacalhau – Portuguese Codfish Fritter.” Aku langsung penasaran. Sebagai penggemar segala sesuatu yang digoreng dan renyah, aku pikir: “Why not?”
Pertemuan Pertama: Rasa yang Tak Terduga
Begitu digigit, teksturnya langsung bikin senyum. Renyah di luar, tapi lembut dan gurih di dalam. Mirip perkedel kentang, tapi ada aroma khas ikan yang kuat tapi nggak amis. Aromanya tuh bikin laper banget, apalagi kalau dimakan hangat.
Satu hal yang langsung aku pelajari dari pengalaman pertama ini: bau ikan asin itu bukan musuh, asal dimasak dengan benar. Bacalhau ini direndam dulu semalaman buat ngilangin kadar garamnya. Jangan asal goreng, bisa keasinan parah.
Belajar Bikin Sendiri: Tantangan Seru di Dapur
Karena rasa pertamanya membekas banget, aku nekat nyoba bikin sendiri di rumah. Gak gampang sih, apalagi cari bacalhau asli susah di sini. Tapi akhirnya nemu triknya: ganti pakai ikan tenggiri asin yang direndam semalaman. Memang rasanya beda dikit, tapi tetep enak kok!
Resep Versi Rumahanku:
Bahan:
200 gr ikan asin (rendam 12 jam, ganti air beberapa kali)
3 buah kentang besar, rebus dan haluskan
1 butir telur
2 siung bawang putih, cincang
2 sdm daun parsley cincang
Lada dan pala secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
Setelah ikan direndam, rebus sebentar lalu suwir halus.
Campur dengan kentang, telur, bawang putih, parsley, lada, dan pala.
Aduk rata hingga adonan bisa dibentuk.
Bentuk oval pakai dua sendok (kayak bikin kroket).
Goreng sampai kuning keemasan.
Proses ini ngajarin aku satu hal: masak itu bukan sekadar ikut resep, tapi adaptasi dan eksperimen. Apalagi kalau bahan aslinya susah didapat.
Makna di Balik Camilan: Nggak Sekadar Gorengan
Buat orang Portugal, pastel de bacalhau ini punya tempat spesial. Biasanya disajikan pas Natal atau acara keluarga. Bahkan, ada restoran di Lisbon yang khusus jual ini doang, dan tiap pastel-nya disajikan dengan segelas anggur putih. Keren ya?
Di Indonesia sendiri, makanan ini bisa banget dikembangkan. Bayangin aja pastel de bacalhau tapi pakai sambal matah, atau dicocolin ke sambal bawang. Fusion banget tapi pasti nendang!
Aku sempat coba juga versi mini-nya buat camilan buka puasa. Teman-teman pada bilang, “Ini enak banget, mirip perkedel tapi lebih mahal rasanya.” Hehe. Emang sih, teksturnya yang creamy tapi crunchy itu bikin beda.
Kendala dan Kesalahan yang Pernah Aku Lakuin
Namanya juga belajar, pasti ada aja salahnya. Dulu pernah bikin adonan terlalu basah karena kebanyakan telur. Hasilnya? Pas digoreng, meletus kayak popcorn. Minyaknya nyiprat ke mana-mana. Jadi pelajaran penting: jangan asal campur bahan, harus rasain teksturnya dulu sebelum goreng.
Trik lainnya, jangan goreng dengan api terlalu besar. Pernah juga, luar udah gosong tapi dalemnya masih dingin. Jadi ya, sabar itu kunci!
Tips Praktis Buat Kamu yang Mau Nyoba:
Rendam ikan asin minimal 12 jam dan ganti air beberapa kali, biar nggak keasinan.
Pakai kentang jenis floury (kayak kentang granola), biar teksturnya lembut dan gampang nyatu.
Gunakan parsley segar, bukan kering. Beda banget rasanya!
Bentuk adonan pakai dua sendok, bukan tangan langsung, biar rapi dan nggak lengket.
Goreng di suhu minyak sedang (±170°C), biar matang merata.
Fusion Indonesia x Portugal: Seru Banget!
Gara-gara jatuh cinta sama pastel de bacalhau, aku sempat iseng coba bikin versi Indonesia-nya. Aku tambahin daun bawang dan sedikit keju cheddar ke adonannya. Hasilnya? WOW. Gurihnya makin naik level, dan pas dimakan bareng nasi panas… speechless.
Aku juga pernah bikin versi mini buat isian bento anak. Ukurannya pas buat lunchbox, dan surprisingly awet juga meski udah dingin.
Kenapa Wajib Kamu Coba Pastel de Bacalhau?
Camilan internasional yang gampang diadaptasi.
Bisa jadi ide bisnis frozen food homemade.
Rasa unik yang beda dari gorengan biasa.
Bisa dikreasikan pakai bahan lokal.
Gak ribet bikinnya, asal sabar dan telaten.
Penutup: Jangan Takut Eksperimen di Dapur
Dari yang awalnya cuma penasaran, sekarang pastel de bacalhau udah masuk daftar camilan favoritku. Nggak cuma karena enak, tapi karena proses bikin dan belajarnya tuh berkesan banget. Aku jadi lebih pede buat nyoba resep dari berbagai budaya.
Dan satu hal yang aku pelajari: masakan itu nggak harus 100% otentik untuk bisa dinikmati. Yang penting rasa dan cerita di baliknya.
Kalau kamu pengin coba sesuatu yang beda dari camilan biasa, cobain deh pastel de bacalhau. Siapa tahu bisa jadi inspirasi resep baru buat konten kamu juga!
Baca Juga Artikel Ini: Awug: Kenangan Manis dari Dapur Nenek yang Nggak Pernah Aku Lupakan
